மீன் எண்ணெய் மற்றும் மீன் உணவு உற்பத்தி

சமையல், பதப்படுத்துதல், பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு சுழற்சியில் மூலப்பொருட்களை செயலாக்குவதன் மூலம் மீன் மற்றும் மீன் எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மீன் மற்றும் மீன் எண்ணெய் தயாரிப்பின் போது உருவாக்கப்பட்ட ஒரே துணை தயாரிப்பு நீராவி ஆகும். உண்மையில், தயாரிப்பு அனைத்து மூலப்பொருட்களிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் அவற்றில் பெரும்பாலானவை ஈரமானவை. இறுதி தயாரிப்பு அளவுருக்கள் ஊட்டச்சத்து மற்றும் மாசுபடுத்தும் வரம்பு தரநிலைகளை அமைக்கின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்த, கடுமையான தரக் கட்டுப்பாட்டு நடைமுறைகளின் கீழ் செயலாக்கம் செய்யப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் மீன் எண்ணெய் தயாரிப்புக்கு வெற்றிகரமாக மாற்றுவதற்கான செயல்முறைக்கு மூலப்பொருளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு முடிந்தவரை பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்.

மீன் எண்ணெய் வறுக்கும் இயந்திரம்புதிய மீன்களை 85°C முதல் 90°C வரையிலான வெப்பநிலையில் புரதத்தை உறையச் செய்து, எண்ணெயில் சிலவற்றைப் பிரிக்கிறது. நுண்ணுயிரிகள் ஒரே நேரத்தில் இந்த பொறிமுறையால் செயலிழக்கச் செய்யப்படுகின்றன. சுத்தமான பரிமாற்றம் மற்றும் சேமிப்பு உபகரணங்கள், குறுகிய சேமிப்பு நேரம் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பாக்டீரியாவின் செயலிழப்பை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கலாம். ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலை மீனின் நொதியின் செயல்பாட்டை நிறுத்துகிறது, மற்றொரு வழியில் அழுகுவதைத் தடுக்கிறது. பின்னர், சமைத்த மீன் ஒரு அனுப்பப்படும்திருகு அழுத்தவும், சாறு பிரித்தெடுக்கப்படும் மற்றும் ஒரு உலர்த்திக்கு நகர்த்தப்படுவதற்கு முன் மீன் கேக்குகளாக நசுக்கப்படுகிறது.

பிழியப்பட்ட பிறகு, எஞ்சியிருக்கும் திடப்பொருட்களை அகற்றுவதற்கு ஒரு டிகாண்டர் வழியாக சாறு அனுப்பப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து ஒரு மையவிலக்கு எண்ணெயைப் பிரித்து கெட்டியான மீன் சாற்றை உருவாக்குகிறது. அதன் பிறகு, மீன் சாறு செறிவூட்டப்பட்டு ஆவியாகிறது. மீன் கேக் மற்றும் கெட்டியான மீன் சாறு பின்னர் உலர்த்தியில் இணைக்கப்படுகின்றன. சுருள்கள் பொதுவாக உலர்த்திகளின் உள்ளே காணப்படுகின்றன, அங்கு சூடான நீராவி அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த மீன் கேக்கின் ஈரப்பதத்தை 10% மட்டுமே வைத்திருக்க, இந்த சுருள்கள் வெப்பநிலையை 90 ° C வரை கட்டுப்படுத்தலாம் (நீராவி வெப்பநிலை அதன் ஓட்ட விகிதத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது). குறைந்த வெப்பநிலை உலர்த்திகள் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலையில் வேலை செய்கின்றனமறைமுக நீராவி உலர்த்திகள் அல்லது வெற்றிட உலர்த்திகள்.

ஒரு குறிப்பிட்ட வடிகட்டி மீன் எண்ணெயில் இருந்து எண்ணெய்-கரையக்கூடிய அசுத்தங்களை அகற்றுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும். இது மற்ற சிக்கலான செயலாக்கப் படிகளைப் பின்பற்றி, மீன் எண்ணெய் காப்ஸ்யூல்கள் போன்ற மருத்துவ அல்லது ஊட்டச்சத்து தயாரிப்புகளுக்கு வெளிப்படையான, மணமற்ற மீன் எண்ணெயை உருவாக்குகிறது.